Aperitivo
L’inizio del viaggio ABCG
Ceviche
Ceviche di ricciola, salsa di agrumi, caviale di pesce volante e cipolle caramellate RDCF
La Satura
Farro, orzo, bacche di goji e mirtilli rossi ADE
Il carciofo da Schito verso il mare
Carciofo arrostito ripieno di salumi partenopei in salsa di alici e il fumo della brace DGO
Umami
Piccola pancia di maialino in salsa agrodolce e soia, broccolo friariello e croccante di cotica FAC
Il risotto in giallo: Iodio e Sapidità
Il riso carnaroli ai pomodorini gialli del piennolo vesuviano, gamberi di nassa, granita di riccio di mare e carbone di lampone BR
Il fusillo largo e riccio
Fusilloni con zabaione vegetale salato, bottarga di muggine, aria di agrumi e gamberi BGRA
Mediterraneo da scoprire
Il bianco della cernia, salsa di tuberi, zenzero, limone, germogli di barbabietola e sumac D
Predessert
Aloe e tè verde
Dessert
Cerchi di crema alla nocciola e vaniglia, quenelle allo zenzero e cioccolato fondente, mousse al caffè e frutti di bosco AG
