Ristorante President Stella Michelin
Pompei
Sono aperte le prenotazioni al ristorante President con due menù a degustazione che meglio rappresentano la filosofia di cucina dello chef, più un’ampia scelta di pietanze alla carte.
Per garantire la vostra massima sicurezza ed il vostro massimo confort, è preferibile la prenotazione telefonica o via mail.
I tavoli disponibili sono solo 5, distanziati tra loro di oltre i 4 metri su una superficie complessiva della sala del ristorante di 150 metri quadrati, oltre quelli, altrettanto distanziati, nel nostro spazio all’aperto.
info e prenotazioni: T. 0818507245 – info@ristorantepresident.it
Menù a degustazione “Il Viaggio”
8 Portate affidandosi allo chef Gramaglia
euro 110
Viaggiare, sapere dove andare e dove poter camminare, non seguire mai le orme, ma le direzioni, quelle delle scoperte, dei colori, delle emozioni!
Per me il viaggio è tutto questo, ciò che metto nella mia valigia quando parto, ma, soprattutto, quando torno, perché, al ritorno, riaprendola, possa trasformare quelle sensazioni e quei colori che hanno viaggiato con me in nuove emozioni gastronomiche per i miei ospiti.
Never give up, mai arrendersi……
Per accompagnare il menù a degustazione è consigliabile la scelta dalla carta dei vini del ristorante, oppure affidarsi al nostro sommelier per una degustazione personalizzata.
Percorso degustazione con 4 vini in abbinamento euro 35.00 .
Il menù per l’attenta esecuzione è servito per tutto il tavolo.
Menù la gran degustazione
Fusion and Intrusion” nella cucina del President
Euro 140
Per accompagnare il menù a degustazione è consigliabile la scelta dalla carta dei vini del ristorante, oppure affidarsi al nostro sommelier per una degustazione personalizzata.
Percorso degustazione con 4 vini inabbinamento euro 40.00 .
Il menù per l’attenta esecuzione è servito per tutto il tavolo.
L’aperitivo gourmet del President e flute di champagne
Mosaico
Terrina di Foie gras al Moscato, gamberi rossi del Cilento e favo di miele
Ceviche di ricciola
Tocchetti di ricciola marinati col lime, passion fruit e olio extravergine fruttato, bottoni di mela annurca e neve di mozzarella di bufala
Cubismo
Cubo di maialino nero casertano, salsa agrodolce, broccoli friarielli, provola in carrozza e polvere di cotenna soffiata
Dim Sun
Raviolo di bufalo in tè verde e arancia
Pasta a…Mare
Pasta mista in trafila di bronzo cotta in sette essenze di crostacei, alghe, frutti di mare e limone
Il risotto in giallo: “Iodio e Sapidità”
Il riso carnaroli ai pomodorini gialli del pennolo vesuviano, gamberi di nassa, granita di riccio di mare e carbone di lampone
Baccalà Napoli – Bahia (Brasile)
Baccalà scottato sulla sua pelle, salsa Moqueca, spuma di bruschetta al pomodorino giallo, alga wakame, scaglie di cocco e ravanello
Manzo di Chianina
Entrecote di manzo, carbone di genovese, cipolla di Tropea marinata, scorzanera fritta e in crema
Predessert
Dessert
Piccola pasticceria
Ritorno all’infanzia
E possibile scegliere alla carte dal menu a degustazione “Fusion and Intrusion” sulla cucina del President:
Antipasti euro 24
Le tagliatelle di calamaro dal Mediterraneo verso l’Oriente
Tagliatelle sottili del bianco del calamaro mediterraneo in infusione disalsa ponzu in fiore (FR)
Ceviche di ricciola
Tocchetti di ricciola marinati col lime, passion fruit e olio extravergine
fruttato, bottoni di mela e neve di mozzarella di bufala (G)
Baccala Napoli – Bahia (Brasile)
Baccalà scottato sulla sua pelle, salsa Moqueca, spuma di bruschetta al
pomodorino giallo, alga wakame, scaglie di cocco e ravanello (D)
Cubismo
Cubo di maiale nero casertano, salsa di friarielli e provola in carrozza (FAC)
L’uovo tranquillo di Paolo Gramaglia
Uovo cotto a bassa temperatura, servito su fonduta di caciocavallo silano, giri di peperone rosso e giallo, bottoncini di peperone verde di fiume e tarallo napoletano sbriciolato (CG)
Primi Piatti euro 24
Il fusillo largo e riccio
I fusilloni in trafila di bronzo con crema pasticciera salata, bottarga di muggine, aria di limone e gamberi (AB)
Pasta a…..Mare
Pasta mista in trafila di bronzo cotta in sette essenze di crostacei, alghe e frutti di mare (AB)
Il risotto in giallo: “Iodio e Sapidità”
Il riso carnaroli ai pomodorini gialli del piennolo vesuviano, gamberi di nassa, granita di riccio di mare e carbone di lampone (BR)
Secondi euro 30.00
Mediterraneo da Scoprire
Il bianco della cernia cotta lentamente in salsa di scarola riccia ripiena con alici e olive nere del Cilento, maruzzielli e germogli (DG)
Rosso Pompeiano
La triglia scottata sulla pelle in salsa bouillabaisse e piccole verdure di campo (G)
Manzo di chianina
Entrecote di manzo, carbone di genovese, cipolla di Tropea marinata, scorzanera fritta e in crema (G)
Dolci euro 15
Il Babà secondo tradizione con crema pasticciera e amarena (ACG)
La Cassata Oplontis dal 79 d.C. al 2015 (AGH)
Ricotta, uva passa, spezie, miele, frutta fresca e secca
Sfera di limone amalfitano in acqua di arance con frutti di bosco, meringa al cavolo viola, cetriolo e ravanello (G)
Cerchi di crema alla castagna secca alla vaniglia, quenelle allo zenzero e
cioccolato fondente, mousse al mandarino e frutti di bosco (ACGH)