Con l'avvento dei romani anche la gastronomia si adeguò alle ricche abitudini culinarie dei conquistatori. E' questo il periodo di una pietanza formata da stracciate di acqua e farina cotte e inframmezzate di carne e formaggi chiamate lagane, le antenate delle nostre paste.

   Testo classico della gastronomia dell'epoca romana è il "De re conquinaria" di Apicio, personaggio assai singolare vissuto all'epoca dell'imperatore Tiberio. Si narra che morì suicida, quando visto il suo patrimonio assottigliarsi fino a soli dieci milioni di sesterzi (qualcosa come dieci miliardi di lire attuali), ebbe il timore di essere ridotto a ... morire di fame. Di alcune ricette riportate nel suo trattato è rimasta traccia nella successiva cucina napoletana, come per la salsa verde di aceto ex Apicio molto simile al condimento dei nostri cucuzzielli alla scapece ed il famigerato "Garum" salsa di pesci fermentata, il cui sapore non doveva molto differire dalle acciughe conservate sotto sale che tanto spesso compaiono nella nostra cucina come nel condimento dei spaghetti aglio e olio e nel ripieno dei nostri puparuoli imbottonati (peperoni imbottiti).