 |
     |
 |
|
    |
 |
 A Venezia le spezie provenienti dall'Oriente venivano immagazzinate nel Fondaco dei tedeschi prima di prendere la strada dei valichi, alpini ed essere smistati in mezza Europa; a Genova, invece, il mercato delle spezie si teneva sotto gli archi gotici dei portici di Sottoripa vicino al palazzo del banco San Giorgio, costruito, in parte con le pietre ricavate dall'edificio demolito a suon di tromba che i veneziani avevano occupato a Costantinopoli, fino al colpo di mano dei greci, alleati dei Genovesi, del 25 Luglio 1261. Sotto questi stessi portici, dove tutt'oggi si possono ammirare e sentire tavolozze di colori e profumi " di ogni sorta di spezie" in grani, in polvere, in stecche, in baccelli, ha certamente camminato, osservando e annusando anche Cristoforo Colombo, dotato, com'è noto, di un eccezionale senso dell'olfatto. Tanto che quando gli capiterà l'occasione di identificare quella "non cannella", che domenica 4 Novembre 1492, Martin Alonso, grande quanto difficile e sfortunato compagno di avventura, crede di aver trovato a Cuba, non avrà un attimo di dubbio, e la boccerà al volo,a naso. Magari anche rallegrandosene un pò... " IL contromastro della Pinta disse che aveva trovatogli alberi di cannella. L'Ammiraglio andò subito colà, ma constatò che non lo erano. (dal diario di bordo del primo viaggio). A Genova l'uso, la moda, la mania delle spezie (come ci confermerà T. L. Belgrano, ne "Le vite dei genovesi", accennando "a ciò che meglio e comunemente si piacessero i palati dei nostri vecchi ") era cresciuta a dismisura dopo le prime Crociate e d'alcune di esse, come il pepe, può dirsi che "faceasi allora quel consumo che oggi so fa dello zucchero e del caffè". Genovesi e Liguri, in seguito, riusciranno tuttavia a svincolarsi della seducente abitudine, naturalmente per quelli che se lo potevano permettere, dei cibi speziati. Rivolgendosi poi sempre più ai loro prodotti interni come: l'olio, il basilico, il prezzemolo, la salvia, l'aglio, rosmarino, il timo, il pesce, ecc. Mentre i veneziani continueranno a prediligere, decisamente, le spezie, importate dell'Oriente. Venezia e Genova: due "scuole di pensiero", due paesaggi gastronomici che si differenziano proprio sull'utilizzo delle spezie e delle erbe aromatiche, pur avendo entrambi attinto a simili esperienze d'oltremare. << In alto a sinistra: "Genua"
(1850); in basso a sinistra: foto dei Portici di Sottoripa a Genova |
|
 |
 |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Ristorante Veglione cenone capodanno 2012 2011 sorrento pompei napoli caserta sorrento ristorante president hotel albergo salerno |
|
© 2003-2005 Ristorante President. © 2003-2005 AZTech Studio. All rights reserved. |  |