Fiori di Zucca Ripieni con Ricotta e Olive
Il delicato sapore dei fiori di zucca li rende eccellenti contenitori per altri ingredienti, in questo caso olive e ricotta. Questa ricetta serve 4 porzioni.
Ingredienti
- 12 fiori di zucca, con gambo, con i pistilli rimossi, lavati gentilmente e messi ad asciugare
- 200 gr di ricotta fresca
- 4 cucchiai da tavola di pasta d'olive verdi
- Alcune foglie di porro
- Un bianco d'uova
- Aceto di vino bianco
- 12 olive verdi, snocciolate e tagliate a cubetti
- Olio di oliva
- Sale e pepe quanto basta
Note: E' necessaria una pentola per cuocere a vapore
Procedimento
Tagliate le foglie di porro a strisce in modo da ottenere 12 nastrini e fateli sbianchire in acqua leggermente salata.
Mescolate la pasta d'olive con la ricotta, e aggiungete sale e pepe quanto basta.
Passate i petali dei fiori di zucca nel bianco d'uovo (che funge da collante) in modo da facilitarne la chiusura dopo averli riempiti con la mistura di ricotta (potreste trovare piu' semplice riempire i fiori raccogliendo la ricotta in una sacca da pasticciere a bocca larga e spremendola direttamente dentro i fiori). Raccogliete i petali e chiudete il fiore utilizzando i nastrini di porro. Cuocete il fiore ripieno a vapore per 5 minuti.
Mentre i fiori stanno cuocendo, snocciolate e tagliate a cubetti le olive (se non l'avete ancora fatto). Mescolate 4 cucchiai d'olio d'oliva e mezzo cucchiaio di aceto, aggiungendo all'emulsione che ne risulta sale e pepe quanto basta; mescolateci dentro le olive tritate. Spalmate la salsa cosi' ottenuta sui fiori di zucca ripieni cotti a vapore e servite a tavola caldi.

Petali di Rose Fritti
Ingredienti per 4 persone
- i petali di 3 rose non trattate
- olio per friggere
- sale
Per la pastella:
- 120 gr di farina
- 1,5 dl di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
- sale
Procedimento
Preparate la pastella diluendo il lievito di birra nell'acqua, unite la farina e un pizzico di sale, mescolate bene in modo che non vi siano grumi. Lasciate riposare la pastella per circa un'ora.
Lavate delicatamente le rose e staccatevi i petali, asciugateli e tuffateli nella pastella sgocciolando l'eccesso di essa.
Friggete i petali pastellati in olio bollente, sgocciolateli su una carta assorbente, spolverizzateli di sale e serviteli.

<< In alto a sinistra: "The Time of The Roses" (1916) di John William Godward