- sistemazione delle olive, attraverso l'uso di una pompa aspirante, in una "molazza": vasca in acciaio inox dotata di tre macine in granito rosa. E' qui che le olive subiscono la prima lavorazione, la molitura, per 20/30 minuti.

- raccolta della pasta ottenuta in una "gramolatrice" dove, grazie ad una spirale interna, viene resa più omogenea. La lavorazione dura circa 5 minuti ad una temperatura di 25°.

- sistemazione cilindrica della gramola, alternando 4-5 strati di essa con un diaframma metallico che garantisce una pressione bilanciata. La roteazione dei cilindri consente l'eliminazione della sansa

- pressatura della pasta per circa 30 minuti sotto torchi idraulici: si ottiene il primo olio. Raccolto in vasca di acciaio inox, che ne impedisce la fermentazione, attraverso una brevissima centrifugazione, l'olio viene separato dalle acque di vegetazione e poi depositato in un altro contenitore di acciaio nel quale avviene la decantazione per sedimentazione e non per filtraggio, proprio al fine di evitare l'alterazione delle caratteristiche chimiche ed organolettiche del prodotto.

- poiché il frantoio lavora olive di varietà diverse, l'olio prodotto viene stoccato, ossia selezionato e raccolto, proprio in base alla qualità del frutto, in contenitori cilindrici d'acciaio inossidabile a chiusura ermetica, dotati di un rubinetto per il prelievo.

- confezioni in bottiglie di vetro scuro, che proteggono l'olio dall'esposizione alla luce, nonché latte di banda stagnata. Le bottiglie sono chiuse con tappi salvagoccia o con tappi in sughero sterilizzato mentre le latte con apposito tappo monouso

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