- L'olio extra vergine di oliva svolge un'azione positiva nel metabolismo della digestione, ha effetti benefici nell'alimentazione del bambino, nelle malattie del fegato, cardiocircolatorie e nell'arteriosclerosi.

- L'olivo è una pianta molto longeva : la letteratura classica cita piante di olivo, cui si attribuiva l'età di 6-7 secoli.

- I limiti di coltivazione dell'olivo si estendono a Nord sino a 45° di latitudine (dove l'olivo non cresce oltre i 450mt. sul livello del mare, sopportando temperature invernali medie di circa -10° C., mentre fra i 34° ed i 37° di latitudine Nord sale sino a 1600mt. di altitudine).

- La produzione olearia di qualità nettamente migliore è quella che prospera nell'area mediterranea

- La resa massima di 1 qt. di olive è ritenuta pari a circa 30lt. di olio.

- Gli olii giovani e quelli ben conservati hanno un bassissimo grado di acidità; in un olio vecchio e male conservato gli acidi liberi vanno via via aumentando; l'acidità è conseguenza, dunque, soprattutto dello stato di conservazione

- Un olio d'oliva puro, commestibile, non dà alcuna reazione cromatica

- L'uso principale dell'olio di oliva è quello come olio commestibile ma esso trova impiego anche in saponeria, come lubrificante, per ardere. In farmacia esso entra come colagogo, come emolliente nella preparazione di iniezioni, di olii medicati (olio canforato, canteridato, fosforato, di empiastri, linimenti ed unguenti.

Distinguiamo un olio buono da uno di scarsa qualità:
- Sull'etichetta deve essere dichiarato "olio extravergine di oliva". Termini come "fino", "sopraffino" o semplicemente "olio di oliva" indicano prodotti di qualità nettamente inferiore. Un prezzo basso è sicuramente indice di prodotto scadente. Un prezzo alto non implica necessariamente una qualità superiore.  
- L'olio buono "gela" a temperature elevate. Già a 10° un buon olio inizia a gelare. Se in ambiente fresco vedete bottiglie di olio limpido molto "liquido", non compratelo. Scuotendo orizzontalmente una bottiglia la superficie dell'olio deve appena incresparsi e tornare immediatamente ferma.
  -Leggete attentamente le etichette. La presenza di indicazioni di produzione biologica, di denominazione protetta, la dichiarazione della provenienza delle olive indicano generalmente oli di qualità superiore.
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