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 La Tradizione italiana prevede di usare, per condire e cucinare praticamente tutti i nostri piatti tradizionali, lo squisito olio ricavato dagli olivi che da sempre vegetano nel nostro Paese. Le olive vengono raccolte in un periodo che varia da novembre a febbraio (a seconda della zona di produzione) e l'olio conserva il caratteristico sapore fino a 6 mesi dalla frangitura; oltre questo periodo le sue qualita' scemano sensibilmente fino a scomparire, dopo circa 18 mesi. Un buon metodo per rallentare il processo di ossidazione e' quello di tenere l'olio al riparo da luce e calore. Ma le caratteristiche organolettiche non sono uguali per tutti gli olii: come per il vino, infatti, varieta' di pianta, terreno e clima conferiscono personalita' ad ognuno di essi. Cliccate sulle immagini sotto la cover a sinistra per accedere alle varie sezioni di questo speciale, o semplicemente cliccate in basso o a destra. >> 1. La
"Carta degli Olii" del President
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